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20.11.2020 | 歴史

新装版 一生使える。包丁の基本

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発行元 月山義高刃物店 .

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    商品基本情報

    • 編集:  主婦の友社
    • 発売日:  2018年04月28日
    • 出版社:  主婦の友社
    • 商品番号:  4444319870004
    • 言語:  日本語
    • 対応端末:  電子書籍リーダー,Android,iPhone, iPad,デスクトップアプリ

    エディションノート


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    料理の腕が上がる包丁の基本的な使い方から、魚のさばき方、野菜の飾り切りまで写真たっぷりで解説。活用レシピ110品つき。包丁が正しく使えると、料理の味も見ばえも格段によくなります。

    本書は包丁の使い方から手入れまでの基本と、

    魚介を中心に食材別の切り方、さばき方を徹底解説する入門書です。

    約1500カットの詳細なプロセス写真で、手順とコツをていねいに説明。

    おすすめ料理のレシピも紹介します。

    初心者からプロまで幅広く役立つ内容です。


    ★第1章:包丁の基本=種類と特徴/基本の切り方/手入れほか

    ★第2章:魚介のさばき方と料理=おろし方の基本/素材別さばき方と料理

    (あじ・穴子・甘鯛・鮎・いわし・かつお・かます・かれい・かわはぎ・きす・金目鯛・

    鮭・さより・さんま・すずき・鯛・ひらめ・ぶり・まぐろ・まながつお・めばる・赤貝・

    あわび・いか・えび・かき・かに・さざえ・たこ・はまぐり・ほたて・みる貝など)

    ★第3章:野菜=かぶ・かぼちゃ・ごぼう・里芋・大根・トマトほか

    ★第4章:肉=鶏肉・豚肉・牛肉★コラム=飾り切り・お造りのあしらいほか

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